巴黎12月22日（石周）不锈钢平底锅一直以来都被认为价格偏高、操作难度大。然而，随着人们越来越关注健康问题，这类锅具正逐渐走进更多家庭的厨房，被视为比不粘锅更有利于健康的选择。其实中国配资网网站，只需掌握一个简单的小技巧，就能有效避免食材在不锈钢锅中粘锅或糊底。
随着特氟龙（Teflon）对健康可能产生影响的争议不断升温，不锈钢锅具在厨房中的地位持续上升。2024年4月，法国国民议会通过了一项旨在限制全氟和多氟烷基物质（PFAS）使用的法律，理由是其对健康和环境存在潜在风险。这一立法也进一步推动了不锈钢厨具的回归。
位于杜省（Doubs）费什-勒-沙泰尔（Fesches-le-Châtel）的Cristel公司，作为法国不锈钢厨具领域的领军企业，自2023年以来订单量已翻倍增长。主张健康烹饪的法国主厨安热尔·费赫（Angèle Ferreux-Maeght）在2024年12月播出的法国电视一台（TF1）专题报道中表示：“我希望保护为之下厨的人，远离‘永久性污染物’和微塑料。”
虽然不锈钢锅几乎可以烹饪所有食材，但确实需要一定技巧。如果操作不当，食材很容易粘锅，不仅影响成品，也会破坏烹饪体验。
为避免烹饪翻车，使用不锈钢锅前应进行一个简单的“水滴测试”。在放入食材之前，需先将锅加热。判断温度是否合适的方法是，向锅中滴入几滴清水。
如果水滴立刻沸腾并迅速蒸发，说明锅尚未达到理想温度；
当水温约达到160摄氏度时，水滴会在锅中形成小水珠，并在表面滚动滑行。
这一现象被称为“莱顿弗罗斯特效应”（Leidenfrost effect）。不锈钢锅品牌Maison Vayrou在一段视频中解释称：“水珠温度极高，会在锅底与水滴之间形成一层蒸汽薄膜，从而使水滴不直接接触锅面。”
在完成这一测试后，如需低温烹饪，只需适当调低火力。配合少量油脂使用，食材便不再粘锅。
一口不锈钢锅的价格通常在100欧元左右，但相比特氟龙涂层容易磨损的不粘锅，不锈钢锅在耐用性方面具有明显优势。如果保养得当，几乎可以终身使用。
在日常使用中，应注意以下几点：
烹饪时尽量使用木质厨具，避免刮伤锅面；
避免冷热骤变，烹饪结束后应等待锅具自然冷却，再用冷水清洗；
清洗时建议手洗，而非使用洗碗机；
不锈钢厨具品牌Apta建议使用铜质清洁刷清除顽固污渍。
专家解释称：“铜是一种较软的金属，在湿润状态下既能有效去污，又不会刮伤锅体。”同时，他们也不建议使用普通海绵中较为粗糙的磨砂面。
文｜石周
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